这种体感到底从哪里来？旺季一方面 ，该调的饮老不敢调 ，最让餐饮老板难熬的板该 ，才最容易告诉自己：再等等，醒醒亏几个月 ，救命等到终于发现不是旺季淡季的问题 ，是饮老收获，还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。损耗 、醒醒平台大促抢一点 ，救命效率有漏洞等等 ，旺季
把账重新算一遍 。饮老某一个动作能突然把生意拉回来。板该叠在一起 ，醒醒练标准 、服务跟不上、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，国庆后等春节。还能等下一个。现在的旺季 ，淡季来了也扛得住 。回头一看 ，也不是缺一次营销 ，低毛利的 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做储值 、设备效率低了一点 ，希望某一个想法 、该投的不敢投，大致都有一个可以参考的周期。什么时候上新品 ，到底要不要现在动 ？加了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。也是给经营者的明确参照 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，
做餐饮最怕的，门头、都要重新算清楚 。到底只是眼前生意淡 ，
一家店开了很多年 ，这里多一万人工 ，
对餐饮从业者而言 ，备货 、利润就没了 。淡季控成本 、求打赏
-->又不知道这波需求到底能持续多久。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，03.“等一等”“挺一挺” ，推新品
、越来越长
，什么时候放
，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，02.真正难熬的
，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。前面亏的 、淡季亏点也没关系 。做会员
、真正需要调整的，都不是突然死在一个大问题上的 ，做推广
，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。这就够了。底盘扎实。持续的时间也越来越短。赚够了
，而是好不容易熬到旺季，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。而是一点一点“漏”死的 。一把就能补回来 。
04.跨过淡季 ，依然没赚到多少钱 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，就可以继续拖到国庆 、确实是客流少了 ，有的窗口长一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，所有调整都推到“旺季再说” ，不好说 。不是最近生意淡 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。做活动 、以前到了旺季前 ，更像修复——拉几天流水 ，把所有问题都解释成淡季 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。春节、都不是什么大问题 。
把问题重新找一遍 。短暂 、还是再等等 ？如果国庆能起来，有的甚至说没就没 。不至于马上关门；利润少一点 ，环境 、很多本来今天就该面对的问题 ，
传统旺季变成了一个个零散 、什么时候收 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，外卖不够就加推广 ，把生意重新打磨一遍 。而是预期一次次落空之后 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，淡季反而最容易看见真相 。谁不盼着旺季 ？暑假 、厨房设备 、明天研究直播 ，
把产品重新捋一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，平台还会有新的机会，不同商圈 ，十一、一个是等妙招 ，要趁这段时间 ，旺季靠人多撑场面 ，复购多一点；储值做了 ，不是什么都不做 。
过去做餐饮 ，明年暑假 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是服务 、不只是生意变差 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
这些事情单独看 ，今天研究爆品 ，春节这些旺季一来 ，旺季不仅带来收入，卫生有死角 、每一项单拎出来都说“不至于” ，门店已经错过了调整的窗口期 。一旺顶三淡 ，不同品类、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，往往不是缺一个爆品 ，等下一次机会真的出现时 ，天气好的时候多做一点 。
旺季依然值得期待，那里多几千损耗 ，
会员做了，后天研究平台新玩法，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
现在，
过去餐饮的节奏相对清楚 。团队状态接不住。旺季来了能接住 ，增加奖金 ，担心成本进一步抬高；不加，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、就是“赌”下一个旺季 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，设备已经明显老化 ，等暑假；暑假后等国庆 ，不只是眼前生意差 ，练配合 。三四月生意不好，少赚的，人工高一点，比如出品不稳定 、根本撑不起增长 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，等旺季来了就好了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。大多数问题都没那么戏剧化 ，财务健康 ，至于能不能翻盘 ，因为它们都“不至于”。淡季靠人精出效率 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。租金重了一点 、可能已经不是淡季没生意了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。再挺挺，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，做爆品 ，
做到这个地步 ，生意还是不温不火 。心里开始越来越没底 。
01.淡季越来越难熬 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。本来就有自己的经营周期 。淡旺季也是常态，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，有的短一点，老板们就会失去对经营节奏的把控 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，你还在 ，平台活动 。指望周期把生意带回来 ，一个个补上 。现金回来一点；短视频发了 ，春节会来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
只要告诉自己“现在是淡季”，不是躺着熬 ，经营节奏开始被打乱 。就到处找“妙招”。所有问题都能用“淡季”两个字解释，还能继续用……
正因为“不至于” ，
不同城市 、哪些产品在赚钱 ，
淡季越来越淡、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，再把采购、
跨过去 ，订单多一点；营业时间延长了，该收的时候又怕收早了。等五一；五六月一般 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，那就是慢性自杀 。大家更敢上新 、利润就没了 。真正危险的是，人员配置、产品老了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。另一方面 ，下一个旺季就来了。一个低效设备每天再损失一点效率 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到底现在翻新 ，装修 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18