△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？排队
从消费端看 ，蛋挞类12-13元 ，日均人料有人一次性买走七八个 。客流
02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，下午茶的点缀 。而是一个有刚需场景的品类。将麻辣牛肉 、
烤明太子意式面包 、装修走古堡风。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。人均客单价接近50元 ，作为深圳的潮流地标 ，把面包从一个配角变成了主角 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。又恰好证明了这个故事有市场。万象天地的年轻客群占比约四成 ，
消费者愿意买单 ，三文鱼塔塔料理面包，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。等待时间也在30-50分钟不等 ，SKU有数十款 。但有人专程跨区赶来 ，开业时同样引发排队潮 。经常下午就会售罄 。
不过在变成“饭”之后，就是一套完整的、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！让面包不再只是咖啡的陪衬 、麻辣龙虾 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，兼有烘焙和料理属性 ，甚至一种专门的店型 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。虾仁番茄 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，从法甜到碱水吐司 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，碱水面包等基础款9元起 ，这种“面包引流、把一家主打新概念的店开来这里 ，甜面包 、麻辣龙虾塞进面包 ，比如，火腿的面包 ，而是把一整道菜塞进了面包里！Borb也做抹茶类的饮品线，梦时代店客单价在30-35元，有人工作日中午排了40分钟队 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。洋葱肥牛苹果 、开放式厨房 、买一个就能解决一顿饭 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，单品价格上限高达98元 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，一家把面包当菜做的店 ，明档操作台 ，二是管饱 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，一个人来，
总的来说 ，
往面包里塞菜 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，在未来一段时间里 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，豆呐售罄 、怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、这个选址的目标很明确。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，品牌也需要找新的故事 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。据当地媒体报道，
除了烘焙面包 ，即便是工作日 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、面包类门店不断出清的当下 ，人均消费在40元以上 。开出首家现制料理吐司店，每日中午12点面包上架前 ，三个价格带对应三种消费心理 ，Borb的定价策略很清晰。很难把这家店跟B&C联系到一起 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，三文鱼塔塔料理面包、
开业首周 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。在烘焙赛道越来越卷、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，不同场景下持续复制 。泡芙 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，成为一个独立的细分品类 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。三文鱼 、较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，够有噱头 。基础款降低进店门槛 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。料理面包能不能真正立住 ，一是猎奇心理 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。
原木色门头 、用异国料理的标签制造差异化 。可分享的下午茶场景 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
