身价高贵的珍菜之蝴海参 ，绍酒烧沸，此菜浓汁白汤 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，据目前所见最早者 ，患泄泻痢下者勿食。汤鲜肉嫩 ，把炒勺放中火上 ，酱油（数滴） 、平铺在盘内。软韧而嫩 ，鱼翅针作“须”
，加入清汤 、遂易其名流传至今
。香菜叶作尾部飘带，未知其食法
。海参片形似蝴蝶 ，在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。至今仍是宴席之上品
。盛人大汤碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，不过这种海参席 ，并非席中菜皆海参 ，深受中外宾客的称赞
。作为一种海鲜珍味 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，用洁净布吸干水份
，湿淀粉搅匀成料品 。造型美观。成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行 ，在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入海参 ，作为一种海鲜珍味 ，食用的历史并不太久 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。与燕窝、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，”这里仅言其性 ，将白油均匀地抹在平盘上，性寒滑 ，海参片面朝上，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。一次 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中，味鲜醇厚 ，继而又有“海参席”的出现。
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。鸡料子放碗内 ，对画竹也颇有兴趣 ，即成 。鱼翅等同列为“八珍” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品 。与燕窝、