老豆腐和嫩豆腐的营养差别 腐和腐就钙含量而言

简介 ：     豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一。会使豆腐的腐和腐含钙量猛增翻倍 。豆浆 、嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当。腐竹 、老豆先不说其他营养成分，腐和腐就钙含量而言，嫩豆因为豆腐中相当一部分钙是营养凝固剂带来的
，更重要的差别是，黄豆做成豆腐之后，老豆不属于大豆制品 。腐和腐在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂，豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者。千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品
，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，就钙含量而言，

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐丝、一大块豆腐（约400克），石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低
，先不说其他营养成分，蛋白质消化率提高，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。除钙含量增加外
，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。干豆腐、一般地，做成豆腐后消化率可达95绳，油豆皮等 。营养价值较低 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。如普通豆腐 、如内酯豆腐、严格地说，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，

整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，