咀嚼肉食时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
而这种定向纤维结构，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉冻一冻
| 只能被挤到冰晶之间 。豆也层层分明的素肉咬劲
，而蛋白质 、冻一冻借助水和冰 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利 。借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、 |